โครงงานอาชีพ

เรื่อง การทำมะม่วงแช่อิ่ม

จัดทำโดย

1.นางสาวประนอม มุ่งพันกลาง เลขที่14

                                   2.นายไพรัตน์  จันสนิท              เลขที่ 10

                                   3.นายธีรวุธฒิ์ กกสันเทียะ         เลขที่  8

นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6

เสนอ

คุณครูกรองทิพย์ กล้าผจญ

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงงานวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี

โรงเรียนบุญเหลือวิทยานุสรณ์ 2

สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 31

บทที่  1

บทนำ

1.1  ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

เนื่องจากในปัจจุบันประเทศไทยของเรานั้นมีการถนอมมะม่วงหลายรูปแบบเช่นการหมักการดองการแช่อิ่มเป็นต้นการถนอมมะม่วงนั้นถือได้ว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวบ้านที่มีมานานแล้วเพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะม่วงไว้ใช้บริโภคในภายหลังทำให้มะม่วงไม่เน่าเสียเร็ว

1.2  วัตถุประสงค์

      1.เพื่อใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์

      2.เพื่อนำความรู้ที่ได้ไปประกอบอาชีพหรือรายได้เสริม

      3.เพื่อใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์สูงสุด

บทที่  2

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

มะม่วง เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีรสชาติดี รับประทานได้ทั้งผลดิบและผลสุกให้พลังงานสูง เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของโพแทสเซียม เส้นใยอาหาร และวิตามิน หลายคนเชื่อว่ามะม่วงอาจมีคุณสมบัติต้านเบาหวาน มะเร็ง การอักเสบ การติดเชื้อต่าง ๆ และต้านสารอนุมูลอิสระได้

มะม่วง

นอกจากรสชาติจะเป็นที่โปรดปรานของใครหลาย ๆ คนแล้ว มะม่วงยังอุดมไปด้วยสารพอลิฟีนอล (Polyphynols) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แมงจิเฟอริน (Mangiferin) กรดแกลลิก (Gallic Acid) แกลโลแทนนิน (Gallotannins) เควอซิทิน (Quercetin) ไอโซเควอซิทิน (Isoquercetin) กรดเอลลาจิก (Ellagic Acid) และเบต้ากลูโคแกลลิน (β-Glucogallin)

มะม่วงนับเป็นผลไม้ที่มีรสชาติหวานมากชนิดหนึ่ง จึงมีปริมาณน้ำตาลสูงตามไปด้วย แต่ผลไม้ที่มีรสหวานจะมีเส้นใยอาหารและคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ รวมอยู่ด้วย ทำให้ความหวานของมะม่วงแตกต่างจากความหวานของน้ำตาลทรายขาวที่ผ่านกระบวนการฟอก นอกจากนี้ มะม่วงยังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่อยากรับประทานขนมหวาน เพราะได้รับสารอาหารอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

บทที่  3

วิธีการดำเนินงาน

3.1 อุปกรณ์

1.      มะม่วงดิบ

2.      น้ำปูนใส

3.      เกลือ

4.      น้ำ

5.      น้ำตาลทราย

3.2  กิจกรรมการปฏิบัติงาน

1.      ศึกษาหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำมะม่วงแช่อิ่ม

2.      เตรียมอุปกรณ์ในการทำ เช่น ขวดโหล ,เกลือ, มะม่วง

3.      การลงมือปฏิบัติทำมะม่วงแช่อิ่ม

4.      นำผลงานมาสรุปและตรวจสอบความถูกต้องอีกครั้ง

5.      นำข้อมูลที่ได้มารวบรวมและจัดทำรูปเล่ม

บทที่  4

ผลการดำเนินงาน

4.1 ขั้นตอนการทำมะม่วงแช่อิ่ม

     1. ละลายเกลือกับน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

     2. ปอกเปลือกมะม่วงออกจนหมด ล้างให้สะอาดแล้วหั่นมะม่วงเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงแช่ในน้ำปูนใสที่ผสมเกลือไว้ ปิดฝาให้สนิท พักทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมะม่วงไปล้างให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

     3. ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ (อัตราส่วน 1:1) นำขึ้นตั้งไฟ คนผสมจนเดือดและน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

     4. ใส่มะม่วงลงแช่ในน้ำเชื่อม ปิดฝาให้สนิท แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน นำเข้าแช่เย็น พร้อมเสิร์ฟ

บทที่  5

สรุปผลประเมินและข้อเสนอแนะ

5.1  สรุปผล

ในการทำโครงงานทำให้ได้ข้อมูลในการทำรูปเล่ม โครงงานและได้ลงมือปฏิบัติจริงด้วยตนเอง

5.2  ประเมินผล

ในการทำโครงงานมะม่วงแช่อิ่ม  เป็นการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์  เกิดการประกอบอาชีพใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์

5.3  ประโยชน์ที่ได้รับจากโครงงาน

    1.ได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์

    2.ได้นำความรู้ที่ได้ไปประกอบอาชีพหรือรายได้เสริม

    3.ได้รู้จักวิธีถนอมอาหาร

เอกสารอ้างอิง

kapook. (2560).   มะม่วงแช่อิ่ม เปรี้ยวอมหวาน กรอบอร่อย(ออนไลน์).   สืบค้นจาก :  https://cooking.kapook.com/view87454.html (24 กุมภาพันธ์ 2563).

puechkaset. (2559).   การแช่อิ่ม ผลไม้แช่อิ่ม และวิธีทำผลไม้แช่อิ่ม(ออนไลน์).   สืบค้นจาก :  https://puechkaset.com /การแช่อิ่ม/ (24 กุมภาพันธ์ 2563).

systemz. (2558).   มะม่วงแช่อิ่ม การทํามะม่วงแช่อิ่ม สุดกรอบอร่อย! (ออนไลน์).   สืบค้นจาก :  https://vegetweb.com/food/มะม่วงแช่อิ่ม-3/ (24 กุมภาพันธ์ 2563).

foodtravel. มะม่วงแช่อิ่ม (ออนไลน์).   สืบค้นจาก : http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=4107 (24 กุมภาพันธ์ 2563).

พบแพทย์.   มะม่วงและประโยชน์ดี ๆ ต่อสุขภาพ(ออนไลน์).   สืบค้นจาก : https://www.pobpad.com/มะม่วงและประโยชน์ดี-ๆ-ต่อสุขภาพ (24 กุมภาพันธ์ 2563).